hakan-beyaz-logohakan-beyaz-logohakan-beyaz-logohakan-beyaz-logo
  • Anasayfa
  • Hastalıklar
  • Tedaviler
  • Ameliyat Süreci
  • Tanı Yöntemleri
  • Blog
  • İletişim
✕

Fermente Gıdaların Kalp Sağlığına Etkileri

Fermente gıdalar yüzyıllar boyunca insanların beslenmesinde yer almışlardır. Tarihte insanlar tarafından tüketilen ilk işlenmiş gıda ürünleri fermente gıdalardır. Başlangıçta yiyecek ya da içeceklerin, dayanıklılık süresinin uzatılması, eşsiz lezzet, aroma, doku ve görüntüsü nedeniyle tercih edilen fermente gıdalar, günümüzde bilim ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin anlaşılması nedeniyle tercih edilir hale gelmişlerdir.

Fermente gıdaların gittikçe artan popülaritesi beraberinde akla şu soruları getiriyor.

  • Fermente gıdaların kullanımının yaygınlaşması sadece popüler kültürün bir etkisi mi yoksa sağlık açısından bu kadar faydalılar mı ?
  • Herkes için aynı faydayı sağlar mı?
Fermente Gıdalar Nelerdir?

Fermantasyon olayı maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların birtakım gıda bileşenlerini (örneğin glikoz, galaktoz gibi şekerler), anaerobik (oksijen kullanımı olmadan) olarak çeşitli organik asitler, alkol ve gazlara dönüştürdüğü bir süreçtir. Bu sürece maruz bırakılan gıdalar özel bir aroma, doku ve görünüm kazanır. Örneğin çiğ halde tüketilmesi mümkün olmayan zeytin, fermente edilerek fenolik bileşiklerinden arındırılır ve bu şekilde yenebilir hale getirilir.

Farklı kültürlerde çeşitli fermente gıdalar ve içecekler tüketilmektedir. Ülkemizde yaygın tüketilen fermente gıdalar ve içeceklere örnek olarak sirke, yoğurt, ekşi mayalı ekmek, turşu, şalgam suyu, şıra, şarap ve bira sayılabilir.

Asya ülkelerinde kimchi, kombucha gibi ürünler yaygın tüketilir. Kombu çayı olarak da bilinen kombucha son zamanlarda sağlığa katkılarıyla gündeme gelmesine rağmen, bu katkılar ile ilgili yeterli bilimsel kanıtın olmaması yanında, fermantasyon işlemi sırasında kolaylıkla kirlenebildiğinden, hijyenik olmayan koşullarda yapılan üretimden kaynaklı toksik etkileri bildirilmiştir.

Fermente gıdaların birçoğu, vücut sağlığımıza olumlu etkileri bilinen probiyotikleri içerirler.  Bu özelliği nedeniyle fermente gıdalara olan ilgi artmış durumdadır. Sebze meyveden tutun da, tahıl, süt, bakliyat gibi pek çok gıda fermente edilebilir. Sadece fermantasyon tekniği ve reaksiyon mekanizması farklılık gösterir. Ayrıca ticari olarak üretilen ve pastörize edilmiş birçok gıda faydalı bakterileri içermez.

Probiyotik ve Prebiyotik Kavramı

Probiyotikler genel anlamda vücudumuzda yaşayan faydalı bakteriler olarak bilinirler. Yaygın olarak ince bağırsağın son kısmı ile kalın bağırsakta bulunurlar. Lactobacillus ve Bifidobacterium en bilinenleridir. Sağlıklı bir yaşam için vücudumuzdaki probiyotik mikroorganizmaların yani bağırsak floramızın sağlığı önemlidir.

Bunun yanında bir de prebiyotik kavramı vardır. Prebiyotikler, vücuttaki mikroorganizmaların beslenmesi ve büyüyebilmesi için gereken gıda maddeleridir. Bir anlamda probiyotiklerin besinidir. Örneğin tükettiğimiz çiğ sarımsak, kuşkonmaz, soğan, domates, arpa, çavdar, pırasa, bezelye, muz gibi gıdalar doğal prebiyotik kaynaklarıdır.Prebiyotik içeren gıdalar insan ince bağırsağında sindirilmeden direk kalın bağırsağa geçer ve burada bulunan bakteriler tarafından kullanılırlar.


Genel olarak aldığımız gıdaların içerdiği probiyotik ve prebiyotikler daha iyi bir bağırsak ortamı oluşmasını sağlar. Bu durum vücutta, metabolik olayların düzenlenmesi üzerinde olumlu etkiler,  inflamasyonun azalması, ve bağışıklığın artması gibi faydalar sağlar.

*Tüm probiyotikler vücutta aynı etkiye sahip değildirler. Ayrıca her bireyin bağırsak florası diğerinden farklı olduğundan etkiler kişiden kişiye farklılık gösterebilir.

 

Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir ?

Kilo yönetimine, kemik sağlığına, beyin ve sinir fonksiyonlarına ve hatta ruh haline olumlu etkileri olduğu düşünülen fermente gıdaların kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkileri dolaylı yoldan olur.

Yüksek tansiyon, diyabet riski , inflamasyon ve obeziteye karşı olan olumlu etkileri bildirilmiştir. Bunun yanında bazı probiyotik alt gruplarının LDL kolesterolün azaltmasında etkili olabileceği düşünülmektedir. Ancak tüm bu sayılan etkilerle ilgili henüz yeterli bilimsel kanıt olmadığını da söylemek gerekir.

*Bu tip gıdalar tüketilirken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır. Örneğin yüksek tansiyonu olan kişiler turşu, zeytin, bazı peynir çeşitleri gibi tuzlu olan gıdaları tüketmekten kaçınmalıdırlar. Ayrıca fermente gıdalar yapıları itibariyle asidik yiyecekler ve içeceklerdir. Mide problemi yaşayanlar ve düzenli ilaç kullanan kişiler dikkatli olmalıdır.

Kaynak:

https://www.heartfoundation.org.nz/about-us/news/blogs/fermented-foods-the-latest-trend

Cho YA, Kim J. Effect of Probiotics on Blood Lipid Concentrations: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Medicine (Baltimore). 2015;94(43):e1714.

Soedamah-Muthu, S.S., et al., Consumption of dairy products and associations with incident diabetes, CHD and mortality in the Whitehall II study. British Journal of Nutrition, 2013. 109(4):718-726.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12073

Share

Related posts

27 Kasım 2022

Kalp Ameliyatı Öncesi Kafa Karıştıran Kavramlar


Read more
kalsiyum takviyeleri
23 Mayıs 2022

Kalsiyum takviyelerinin Kalp Kapaklarına Etkileri


Read more
iyilesme
22 Mart 2022

Kalp Ameliyatı Sonrası İyileşme Döneminde Beklenen Durumlar


Read more

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

  • Kalp Ameliyatı Öncesi Kafa Karıştıran Kavramlar
  • Kalsiyum takviyelerinin Kalp Kapaklarına Etkileri
  • Kalp Ameliyatı Sonrası İyileşme Döneminde Beklenen Durumlar
  • Antioksidanlar Ve Kalp Sağlığı
  • Sosyal Hayatın Kalp Sağlığı Üzerindeki Etkisi

Arşivler

  • Kasım 2022
  • Mayıs 2022
  • Mart 2022
  • Aralık 2021
  • Eylül 2021
  • Mayıs 2021
  • Ocak 2021
  • Kasım 2020
  • Ekim 2020
  • Eylül 2020
  • Mayıs 2020
  • Nisan 2020
  • Şubat 2020
  • Ocak 2020
  • Aralık 2019
  • Kasım 2019
  • Eylül 2019
  • Ağustos 2019
  • Temmuz 2019
  • Haziran 2019
  • Mart 2019
  • Aralık 2018
  • Ekim 2018
  • Temmuz 2018
  • Haziran 2018
  • Nisan 2018
  • Mart 2018
  • Şubat 2018
  • Ocak 2018
  • Ekim 2017

Son Yazılar

  • Kalp Ameliyatı Öncesi Kafa Karıştıran Kavramlar
  • Kalsiyum takviyelerinin Kalp Kapaklarına Etkileri
  • Kalp Ameliyatı Sonrası İyileşme Döneminde Beklenen Durumlar

Dr. Gerçekoglu

Bir cerrah olarak benim için en büyük ödül hastamın sağlığına kavuşması ve ameliyat sonrası yaşamını sağlıklı olarak sürdürmesidir.
Sağlıklı beslenme ve aktif yaşam tarzı sağlığımızın anahtarıdır.

Bize Ulasın

Memorial Ataşehir Hastanesi

Küçükbakkalköy Mah. Kubilay Sok. No: 1 No: 2-4 Ataşehir/İstanbul

GSM: +90 532 3853987

Sayfalar

  • Anasayfa
  • Hastalıklar
  • Tedaviler
  • Ameliyat Süreci
  • Tanı Yöntemleri
  • Blog
  • İletişim
© 2017 Prof.Dr. Hakan Gerçekoğlu. Tüm Hakkı Saklıdır.